Vaca Atolada

Os alimentos, sólidos ou líquidos, formam os tecidos do corpo, regulam os processos corporais e fornecem calor, dessa maneira mantendo a vida.

Eles são os veículos dos nutrientes, além de outras substâncias que lhes dão sabor, odor, cor e textura. Cada alimento desempenha uma determinada função, de acordo com seus nutrientes: alguns contêm mais proteínas, outros, mais carboidratos, ou mais vitaminas e minerais. São três os grupos de alimentos:

• Alimentos construtores

Fornecem proteínas ao corpo. Exemplos: carnes, ovos, leites e derivados, leguminosas secas (feijão, ervilha, lentilha, soja).

• Alimentos energéticos

Fornecem carboidratos e lipídios ao corpo. Exemplos de carboidratos: cereais (arroz, milho, trigo, aveia), pães, tubérculos, raízes, açúcares, doces. Exemplos de lipídios: óleos e gorduras.

• Alimentos reguladores

Fornecem vitaminas, minerais, fibras e água. Exemplos: frutas, verduras e legumes.

Receita

Na receita de hoje, vamos usar ingredientes dos grupo construtores (músculo bovino) e reguladores (abóbora – alimento da época). Faremos uma releitura da Vaca Atolada, prato delicioso de origem caipira, originalmente feito com costela bovina e mandioca e que leva esse nome por literalmente atolar as costelas do boi na mandioca cremosa.
O músculo é uma excelente fonte de ferro e vitaminas do complexo B, que afastam o risco de anemia. A vantagem da substituição é que ele tem pouca gordura e é rico em vitamina A.

A abóbora é um poderoso antioxidante, além de conter carboidratos, proteína, pouquíssima gordura, cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio e vitaminas A, C, E, entre outras.

Ingredientes

– 500g de músculo bovino

– 300g de abóbora moranga em cubos

– 1 tomate picado

– 1 cebola picada

– 3 colheres de sopa de óleo

– sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma panela de pressão, refogue a cebola no óleo até dourar. Adicione o tomate e refogue. Acrescente a abóbora e refogue um pouco mais. Coloque o músculo, tempere com um pouco de sal e pimenta, cubra com água e leve para a pressão por uns 30 minutos, ou até que a carne esteja desmanchando. Se necessário, seque um pouco a água. Sirva com cuidado para não desmanchar a carne atolada no creme de abóbora.

Acompanhe com arroz integral simples ou misturado com amêndoas e castanhas.

Bom apetite!